mandag 29. august 2011

Reke- og eggesalat

Reke- og eggesalat 

1 pk majones
sitronsaft etter smak
1 ts salt
Pepper
Gressløk/dill
6 hardkokte egg
350 gr reker

Rør sammen ingrediensene til dressingen.
Finhakk de hardkokte eggene og bland finhakket egg og reker i dressingen.

Oppbevares i kjøleskap opptil 5 dager.
Brukes som pålegg eller til salat.





Eggepizza

Eggepizza 1 langpanne
12 egg
1 paprika
1 løk
champignon eller annen sopp
1 pk kjøttdeig
1 bogskinke
smør til  steking
1 ts salt
Pepper
Tacosaus
Revet ost

Skjær grønnsakene i biter og stekes i smør.
Stek kjøttdeig og skinke, tilsett tomatsaus eller tacosaus, rør i grønnsakene.

Pisk eggene, tilsett krydder og hell i en langpanne som er smurt med smør eller kledd med bakepapir. Stek til eggemassen er stivnet og gyllen på farge.
Ta over "pizzafyllet" og topp med ost.
Stek ca 10 min, til osten er smeltet og gyllen på farge.

Serveres med salat.




fredag 26. august 2011

Ny oppskirftsbok ankommet:)

Ny oppskriftebok fra Dr. Hexeberg ankommet:)
Da er den nye, etterlengtede boken kommet. Det myldrer av oppskrifter på frokoster og lunsj. Og de som "går lei" lavkarbo mat bør absolutt innvestere i alle de flotte bøkene som er å få tak i nå.
Hvordan bli lei nydelig, nybakte brød eller briks? Ikke kom her og fortell meg at kjøpebrød er bedre??
Jeg føler meg så utrolig mye bedre på alle måter ved å spise lavkarbo, men unner meg utskeielser også.
For oss er dette ikke en diett men en livsstil, og da må man være fleksibel.
Som Rolv Wesenlund sa: "det er ikke så nøye hva du spiser mellom jul og nyttår, men mellom nyttår og jul derimot..."

ANBEFALES:)

onsdag 24. august 2011

Thailandsk kyllingsuppe

Thailandsk kyllingsuppe 1 person

1 løk
1 fedd hvitløk
1/2 rød chili
1 selleristilk
1 gulrot
1 ss olivenolje
1/2 ts rød karripaste
1 laurbærblad
1 kyllingfilet i biter
5 dl kyllingkraft (vann og buljongterning)
1 ss cremé fraiche
1/2 ts salt
1 ts pepper

Hakk løk, chili, selleristilk og gulrot i små biter.
Varm olje i en gryte, ha i karripaste og fres grønnsakene sammen med laurbærblad i ca 10 min.
Skjær kyllingfileten i små biter, legg dem i gryten og stek dem i 3-4 min til de er gylne.
Hell i kraften, kok opp og la alt småkoke i ca 10 min.
Rør inn cremé fraiche og smak til med krydder.


Kyllingfilet med tilbehør

Kyllingfilet med tilbehør 4 personer

4 kyllingfileter
3 dl fløte
2-4 ts sterk karri
1 ts tørket rosmarin
1-2 ts pepper
1 ts salt
Champignon eller annen sopp

Stek kyllingfiletene.
Hell over fløten, tilsett karri og la det koke 3-4 min.
Legg lokk over pannen og trekk den vekk fra varmen, la kyllingfiletene trekke i sausen fra stekepannen ca 10 min.

Serveres med salat eller dampkokte grønnsaker.


onsdag 17. august 2011

Squahspaghetti

Squashspaghetti

Skjær squash og aubergine med ostehøvel og stek grønnsaksstrimlene i godt smør noen minutter. 
Kan krydres etter smak. 
Serveres som tilbehør i stedenfor spaghetti


Italiensk Baconpanne

Italiensk baconpanne 4 porsjoner

700 gr bacon
smør til steking
1 løk
1 purreløk eller vårløk
1 rød paprika
2 fedd hvitløk
1 boks hermetiske tomater
1 ts pepper
3-4 blader frisk salvie, eller 1 ts tørket
2 ts soyasaus
Evt bruk de grønnsakene du har.

Legg baconskivene i en kald stekepanne med smør, varm sakte opp, sprøstekes og legges på et fat.
Skjær løken i båter, purreløk og paprika i biter, finhakk hvitløk.
Stek løk og hvitløk i en panne med litt smør, tilsett pureløken/vårløken, paprika, tomater og krydder.
Kok opp og la det trekke 10-15 min
Smak til med salt og krydder.

Servers med squashspagetti (se under tilbehør) og legg bacon på toppen.


Frokosttallerken

Frokosttallerken 1 porsjon

1 kokt egg
laks
1/2 avokado
Majones
pepper

Del egget, avokadoen og ta majones og pepper over.


tirsdag 16. august 2011

Torsk med tomatsaus

Torsk med tomatsaus 4 porsjoner

1 pk bacon
1 løk
2 fedd hvitløk
ca 150 gr purreløk eller vårløk
smør til steking
2 bokser hermetisk tomat
800 gr torskefilet
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss finklippet gressløk

Skjær bacon i biter og sprøstek dem.
Skjær løken i skiver, hakk hvitløken og skjær purreløken/vårløken i skiver.
Smelt smøret i en gryte og fres grønnsakene i noen minutter.
Tilsett tomatene.
Skjær fisken i biter, og la den trekke i sausen i 5 min.
Smak til med krydder, strø bacon og gressløk over.
Servers med kokte grønnsaker.


Frokostblanding med youghurt

Frokostblanding 1 liter

2 dl solsikkefrø
2 dl linfrø
2 dl gresskarfrø
2 dl sesamfrø
2 dl hakkede, usaltede mandler eller nøtter
Evt kokosmasse

Bland alle ingrediensene. Frokostblandingen oppbevares i en tett boks. 
Servers med bær og Biola naturell, cottage cheese, youghurt naturell, rømme, cremé fraiche eller kokosmelk. For å søte det kan en bruke syltetøy som er rørt ut med sukrin eller Fedon lindberg sukker. 


Bærsmoothie

Bærsmoothie 1 porsjon

1 1/2 dl bær
1,5 - 2 dl vann
2 ss Udo`s Choice (fås i helsekost butikk)
2 egg eller proteinpulver
sukrin ved behov for søtning
1 ts kanel

Ha alle ingrediensen i en blender og kjør til en jevn masse. Tilsett mer vann om du ønsker enn tynnere smoothie.
Riv litt mørk sjokolade (70% kakao) til topping.




Ulriken opp

Ulriken opp 2 personer

I dag har jeg fått på meg en haug med ledninger for å overvåke hjerterytmen, og det er ensbetydende med å finne en bratt og lang sti for å utfordre skrotten.
Siden Stoltzen er stengt, ble valget Ulriken opp fra banens stasjon. Jeg våget meg ikke alene, så min lille søster måtte være med som bistand. Målet var å gå det jeg orket for å se om jeg klarte å fremprovosere det ubehaget jeg fikk da jeg gikk opp stoltzen i vår. Da snakker vi om trykk/press i brystet, vannvittig høy puls, kvalme, hodepine som varte i 14 dager, synsforstyrrelser og "flytende" hode. Kroppen blir også tung som bly og vil ikke gå mer.
Vi gikk på oppover, og ga 80-90% hele veien og etter ca 15 min kjenner jeg at pulsen er høy, hodet begynner å flyte og jeg er småkvalm, men det gir seg fort. Hodepinen kommer etter noen minutter og varer etterpå. Kroppen blir så tung og jeg vil/klarer ikke gå det forteste jeg kan lenger. 
Det fine med Ulriken er at det går mye oppover, men også endel bortover, så det kan ikke sammenlignes med Stoltzen.
Men disse tøttene gir seg ikke på tap, her er det bare å gå til topps. Regner siler ned i store mengder, det er ganske glatt og gjørmete enkelte steder på stien, så derfor skal vi belønnes med banen NED igjen:) Vi holder så pass fokus og tempo at det ikke er noe skvaldretur, og jeg må innrømme at det var fandenivolsk innstilling som tok meg til topps. 
Det var mye folk ute å gikk til Bergens tak, og siste stykket var det (heldigvis..) køtendens:) Da jeg kom til toppen var jeg fryktelig kvalm i ett minutts tid, men ellers var alt fint. 
Tiden ble på 1 time, og det er jeg fornøyd med. Nå noen timer senere har jeg nesten fått varmen i meg igjen og jeg kjenner en svak hodepine.
Jeg er spent på hva som kommer frem etter målingene i morgen, men tror ikke jeg får noe konkrete funn. Jeg var i for god form i dag:)


søndag 14. august 2011

Lakseburgere

Lakseburgere 4 porsjoner

1/2 gul paprika
1/2 rød chili
2 ts revet skall av sitron
1 ss revet ingefær
1/2 dl hakket purreløk eller vårløk 
1 dl hakket koriander
2 ts salt
3 dråper tabasco 
150 gr rå, renset scampi
600 gr laks, skinn og benfri
smør til steking

Hakk paprika i biter.
Fjern frøene fra chilien, hakk i biter.
Riv sitronskall og ingefær på rivjern.
Finhakk purreløk/vårløk og koriander.
Legg alle grønnsaken og krydder i en bolle.
Finhakk scampi eller bruk en foodproscessor til de er grovmalte.
Bland scampimassen med grønnsaksblandingen.
Kjør laksen i  en foodproscessor støtvis slik at den blir grovmalt.
Bland laksen godt med de andre ingrediensene til en jevn masse.
Bruk en spiseskje og form deigen til passe burgere.
Stekes 2-4 min på hver side.

Serveres med frisk salat og kesamdressing eller rømme. 


Omelett med reker og krepsehaler

Omelett med reker og krepsehaler 1 porsjon

2 egg
1 dl fløte
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
olivenolje til steking
liten boks med reker
1/2 boks krepsehaler
Purreløk

Pisk eggene i en skål sammen med fløte, salt og pepper.
Varm oljen i en stekepanne, hell i eggeblandingen og la den steke på middels varme ca 10 min med lokk på.
Strø reker og krepsehaler over eggemassen, stek videre under lokk til eggemassen er stiv.
Dryss over purreløk før servering.
Serveres med salat.
Omeletten kan også serveres med skinke, kjøttpålegg eller grønnsaker i steden for reker og krepsehaler.


lørdag 13. august 2011

Dagens sitat

Utsett aldri til i morgen hva du kan nyte i dag.

-J.Billings-


Scones med ost og nøtter

Scones med ost og nøtter ca 8 stk

80 gr smør
120 gr hvitost
4 store egg
120 gr mandler
120 gr valnøtter
1 ts bakepulver

Smelt smør, riv ost, pisk eggene, mal mandler og nøtter i food proscessor.
Tilsett smør, ost, mandler, nøtter og bakepulver i eggemassen.
Tilsett litt vann om røren er for tørr.
Fordel røren i formene (husk at de hever seg)
Stek sconesene midt i ovnen på 180* i ca 15 min, la dem avkjøles noen min før servering.

Sconesene smaker godt som tilbehør til middager, som mellommåltid eller med pålegg.
Egner seg godt til frysing, holdbar ca 2 dager i kjøleskap. 



Gyllen suppe med sjømat

Gyllen suppe med sjømat 4 porsjoner

1 boks kokosmelk
2 ss rød curry paste
3 1/2 dl fiskebuljong
3 ss thailandsk fiskesaus
2 ss limeblad (kan utelates)
1/2 ts gurkemeie
1 kg squash
500 gr laksefilet
500 gr rå, rensede scampi
10 spinatblader
salt
pepper
 saften fra en halv lime
2 ss hakket, frisk koriander

Hell kokosmelken og currypaste i en panne, rør godt.
Tilsett fiskebuljong, fiskesaus, hakket limblader og gurkemeie, varm opp til kokepunktet.
Tilsett squash, som er skrelt og delt i biter.
La det småkoke i noe minutter, til squashen er mør.
Tilsett laksen i småbiter, la suppen trekke i 3 min.
Tilsett scampi og trekk videre i 2 min.
Ha i spinatbladene som er grovhakket, rør forsiktig inn i suppen.
Smak til med salt, pepper og lime, strø over hakket koriander.

Serveres med ferske scones (oppskrift under tilbehør)


Denne suppen var utrolig deilig, full i smak!

torsdag 11. august 2011

Dagens sitat

Mennesket er det eneste vesen på jorden som kan smile. Det er et lys i vårt ansikts vindu, som hjertet bruker til å vise at det er hjemme.

-H.W.Beecher-




Eggerøre med bacon

Eggerøre med bacon 1 porsjon

2 skiver bacon
2 egg
1 dl fløte
1/2 ts pepper
1 ss hakket gressløk

Skjær baconskivene i små biter og stek dem på middels varme til de er sprø.
Pisk eggene med en gaffel og rør inn fløte og gressløk.
Hell eggemassen over baconbitene og rør med en sleiv til eggerøren er fast.

Serveres som den er med litt purre over, kan også serveres med røkelaks, sardiner, røkt makrell og grønnsaker.
Skinke eller kjøttbiter(middagsrester) kan også brukes istedenfor bacon.

Innpakket fisk

Innpakket fisk 1 porsjon

150 gr hvit fisk
Paprika
Blomkål
Tomat
Purreløk
Brokkoli
Hvitløk
Squash
Salt og Pepper
Sitronsaft
Smør

Lag til passe store ruter med aliminiumsfolie, pensle med olivenolje og smør.
Skjær fisken i porsjonsstykker og lett ett fiskestykke på hver pakke.
Skjær grønnsakene i skiver og biter og fordel dem på fiskestykkene.
Legg en god smørklatt på grønnsakene.
Ta på krydder og sitronsaft.
Pakk folien godt sammen med en liten åpning.
Legg pakkene i en langpanne og stek dem midt i ovnen på 200 gr i ca 15 min.
Fiskepakkene egner seg godt på grillen også.

Serveres med soppstuing, salat eller rømmedressing.


Her er fisken grillet for seg mens grønnsakene er stekt på stekepanne, servert med soppstuing. 

onsdag 10. august 2011

Lavkarbobrød

Lavkarbobrød 2 stk

8 egg
1 boks kesam eller cremé fraiche
6 ss kaldpresset olivenolje eller rapsolje
2 ss bakepulver
1 ts salt
100 gr linfrø
120 gr havrekli
100 gr sesamfrø
100 gr solsikkefrø

Pisk eggene lett og bland inn cremé fraiche eller kesam og olje.
Tilsett de tørre ingrediensene og bland godt, deigen skal være som en tykk grøt.
Tilsett mer frø om den er for tynn.
Dekk brødformene med bakepapir og ha røren oppi.
Stekes på nederste rille på 180* i 55 min.
For normal høyde på brødet tas hele denne røren i en form fremfor 2 former.
Ved stort/høyt brød, må steketiden forlenges med 10 min.
La brødet avkjøles på rist, oppbevares i kjøleskapet i plastpose, kan fryses.


Lavkarbobriks

Lavkarbobriks 1 langpanne

5 egg
2 1/2 dl solsikkefrø
2 1/2 dl sesamfrø
2 1/2 dl linfrø
2 1/2 dl hakkede valnøtter eller mandler
1 ts salt

Pisk eggene og rør inn resten av ingrediensene.
Smør røren utover en bakepapirkledd langpanne.
Stekes midt i ovnen ved 190* i 10-15 minutter.
Skjæres opp i ruter etter litt avkjøling.
Briksene kan oppbevares i kjøleskap i 4-5 dager, de egner seg godt til frysing og tiner på få minutter.



Rask frokosttallerken

Rask frokosttallerken 1 person

1 kokt egg
4 skiver serranoskinke eller spekeskinke
4 biter parmesanost i biter
3 ss nøttedressing eller litt majones
3 cherrytomater

Nøttedressing 4 porsjoner
50 gr purreløk
25 gr mandler
25 gr valnøtter
2 fedd hvitløk
1 bit ingefærrot, ca 1 cm
1ss hakket gressløk eller dill
100 gr majones
1 boks seterrømme 

Skjær purreløken fint og hakk mandler og nøtter. 
Finhakk hvitløk, ingefærrot og gressløk/dill.
Bland alle ingrediensene sammen.

Denne salaten kan serveres til kjøtt, fisk eller spises alene.  




Tomatsuppe

Tomatsuppe 4 personer

500 gr tomater
1 løk
1/2 frisk chili eller en knivsodd chilipulver
1 ss olivenolje
2 bokser hakkede tomater, gjerne med basilikum og hvitløk smak
1 l grønnsaksbuljong
3 ss olivenolje
1/2 ts havsalt
1 ts pepper
1 ss hakket basilikum eller oregano 
Hardkokte egg

Skjær tomatene i båter, løken i skiver og finhakk chili.
Fres løk og chili i en gryte med 1 ss olivenolje og tilsett de friske tomatbåtene.
Tilsett de hermetiske tomatene og grønnsaksbuljongen og la alt koke i 15 min.
Ta gryten av varmen og kjør blandingen med en stavmikser eller i food procsessor til en jevn suppe.
Tilsett 3 ss olivenolje og smak til med krydder.
Serveres med hardkokte egg.

Oppskjært avokado kan erstatte eggene. Rømme eller cremé fraiche gir en god smak.
Kjøttdeig eller kyllingbiter gir en mer mektig suppe. 


mandag 8. august 2011

LAVKARBO

Utviklingen i lavkarboverden fortsetter

Etter en mnd med tilvenning og prøving er vi nå klare for å leve enda mer korrekt lavkarbo. Dr. Hexeberg har en flott 4 ukers menyplan som er lett å følge, håper vi får mer svong over vektskålen da:)

Uansett verdt et forsøk!

lørdag 6. august 2011

Dagens sitat

Dagens sitat


Se på et levende lys, det skinner. Et symbol på håp og glede. Se på et levende lys, det skygger. Et symbol på sorg og savn. Se på et levende lys, det slukner. Et symbol på alt som var. Se på et levende lys, det gnistrer. Et symbol på det vi har.


-L-Oftedahl-



Mandelkake med bær

Mandelkake med bær

Bunn:
100 gr mandler
65 gr smør
1 1/4 dl helmelk
1 egg
1 1/2 ts bakepulver
85 gr sukrin

Fyll:
Bær
Sukrin

Mal mandlene og sett dem til side.
Smelt smøret og bland i melken, visp inn egget med en stålvisp.
Bland mandelmel, bakepulver og sukrin i en bolle.
Tilsett væsken og bland røren godt sammen.
Hell røren over i en rund kakeform (20-26 cm) eller i en paiform.
Fordel bærene på røren og dryss sukrin over.
Stek kaken på rist midt i ovnen ved 200 grader i ca 30 min eller til kaken er passe stiv i formen.

Du kan bytte ut bærene med eplebiter, rabarbara. Kaken kan pyntes med krem, mandelflak eller revet sjokolade med minst 70% kakao. 




fredag 5. august 2011

Mokkabrownies

Mokkabrownies 


200 gr mandler eller nøtter
300 gr sjokolade med minimum 70% kakao
200 gr smør
2 ts sterk kaffe
2 ts vaniljepulver
170 gr sukrin
8 egg

Mal mandlene/nøttene
Smelt sjokolade og smør over vannbad eller i mikro (skal ikke koke).
Rør sjokoladen og smøret til en glatt masse.
Rør inn kaffe og vaniljepulver.
Avkjøl blandingen i 10 min.
Skill eggene og visp eggeplommene lett med en visp og rør dem inn i sjokoladeblandingen.
Pisk eggehvitene stive.
Vend først en stor skje eggehvite inn i sjokoladeblandingen og deretter resten til alt er godt blandet.
Smør en langpanne med rapsolje og legg bakepapir over.
Hell sjokoladeblandingen i formen og stek kaken midt i ovnen ved 180* midt i ovnen 20-25 min til den er fast på toppen, men fortsatt litt fuktig i midten.
Avkjøl kaken i formen, vend den, fjern bakepapiret og del kaken i firkanter.





torsdag 4. august 2011

Dagens sitat

Det beste et menneske kan gjøre er å spise og drikke og unne seg gode dager midt i alt sitt strev.
-Bibelen-


Delikatessepakke

Delikatessepakke 4 porsjoner

400 gram hvit fisk, ben og skinnfri i passe porsjonsstørrelser
1 pk rå scampi (mariner dem over natten)
Aliminiumsfolie
Smør
Krydder; salt, pepper evt etter eget ønske

Marinade:
olivenolje
2 fedd hvitløk
Chilipaste eller fersk chili
salt og pepper 

Bland marinadeingrediensene i en bolle.
Rens scampien (best når den er halvfrosen)
Legg scampiene i marinaden, rør godt og la stå i kjøleskapet helst over natten.

Legg fiskestykkene ( ikke for store) i aliminiumsfolie med en smørklatt, evt krydder og scampi med marinade på toppen.
Pakk folien sammen og grilles i ovn eller på grill til scampen er rosa og fisken gjennomstekt.

Nytes som forrett eller som tilbehør til mat. 

Hamburgerbrød

Hamburgerbrød  4 porsjoner

6 egg
1/2 ts salt
1 ss fiberhusk
200 gr philadelphia ost naturell
1/2 ts bakepulver
6ss knuste linfrø
Sesamfrø til topping

Pisk eggehvitene svært stive og tørre, ca 5 min med kjøkkenmaskin.
Pisk eggeplommene i en annen bolle, til de er blitt lysegule og luftige.
Tilsett philadelphia ost, fiberhusk og salt i eggeplommene og visp til det er helt glatt. Vend forsiktig inn eggehvitene i osteblandingen, ikke visp.
Tilsett linfrø og bakepulver og vend forsiktig inn.
La røren hvile ca 10 min
Sett 8 hamburgerbrød på en bakepapirbekledd stekeplate, strø på sesamfrø på 4 av brødene.
Stek i 15 min eller til brødene er gyldenbrune. 

Fetaost- og chilikrem

Fetaost og chilikrem

200 gr fetaost
2 fedd hvitløk, hakket
ca 1/2 rød chili, hakket
Persille, hakket
2-3 ss cremé fraiche

Del alle ingrediensene grovt, kjør alt i en food processor til alt er blandet og har en kremet konsistens.
Serveres til grillmat, kjøtt og kylling. 

Ovnsbakt fisk

Ovnsbakt fisk 4 porsjoner 

600 gram fisk, ben og skinnfri
3 gulrøtter
3 stilker stangselleri
2 grønne epler
1 rødløk
1 dl cremé fraiche
1 dl kremfløte
salt, pepper, basilikum, sitron og olivenolje

Skrell og kutt grønnsakene i biter, legg dem i en smurt ildfast form.
Legg fisken oppå grønnsakene, krydre med salt og pepper
Hell over fløte og cremé fraiche
Stekes i ovnen på 200* i 15-20 min.
Press over litt sitron, olivenolje og basilikum før servering.

Serveres med blomkålmos, kokte/stekte grønnsaker eller salat












mandag 1. august 2011

Tacograteng

Tacograteng 4 porsjoner

3 dl revet ost
4 skiver rød paprika
minimais
100 gr tacosaus
700 gr/ 2 pk kjøttdeig
Tacokrydder
3 dl cremé fraiche
Sopp skjært i skiver.

Bland cremé fraiche, paprika, tacosaus og minimais i en bolle. 
Stek kjøttdeig og tilsett tacokrydder
Stek soppen
Smør ildfast form og tilsett halvparten av kjøttdeigen, legg på soppen og cremé fraiche  og så resten av kjøttdeigen. Strø ost på toppen
Stekes på 200* grader ca 15-20 min.

Serveres med salat og evt ostechips