mandag 31. oktober 2011

SKALLDYRSALAT

SKALLDYRSALAT
salatblader
spinatblader, ferske
agurk
tomater
paprika
rødløk
minimais
stekte scampi
fiskespyd

Mix din egen salat etter hva du har og hva du liker. Vask og del i passe biter.
Stek scampi og fiskespydene i meierismør.
Legg oppå salaten.


STEINKVANNDALEN, KVAMSKOGEN

STEINKVANNDALEN, KVAMSKOGEN

I helgen har vi vært på hyttetur hos fetter Stig. Han har en flott hytte på Kvamskogen, og det er et godt utgangspunkt for herlige turer i fjellet. I fjor vinter reiste vi en del på dagsturer med langrennskiene, og vi riktig boltret oss. Vi har ikke stått på langrennski på ca 20-25 år, så utfordringene er absolutt til stede.
Denne helgen skulle fjellskoene gjøre jobben, det er ikke kommet snø på Kvamskogen enda.


Slik så det ut på lørdag; solskinn, blå himmel og nydelige høstfarger. Startstreken er ved Hemsebu. Vi rusler med innholdsrik sekk til wallemtunet og går så oppover mot Steinskvanndalen. Terrenget er lett å følge, har stigning men uten å ta knekken på vanlig trente folk. Pulsen går opp og en blir god og varm i trøyen, men uten å ta knekken på folket.


Utsikten kommer tidlig på turen, en må bare huske å snu seg og nyte det naturen ha å by på. Det var kjekt å prøve sommer varianten av en tur vi har gått mange ganger på ski. Vi fikk også med oss en løypeforandring som vi mener blir kjempekjekk å prøve med plank på beina.


Livet er herlig når en kan nyte slike turer en lørdag. Hva kan vel være bedre?


Det er begynt å komme snø på noen av de høyeste fjelltoppene, så det ser lovende ut for skisesongen også.


Her ser dere innover Steinkvanndalen. Det er også fult mulig å erobre de fjellene en ser i bakgrunnen. Turen gikk videre innover Steinkvanndalen og så nedover til ungdomsherberget. Vi brukte ca 3 timer på turen, og vi storkoste oss.


søndag 23. oktober 2011

KYLLINGFILET MED PEANØTTSAUS

KYLLINGFILET MED PEANØTTSAUS 4 PORSJONER

4 kyllinfilet
2 dl kokosmelk
2 dl kremfløte
2 ss peanøttsmør
1 ts sambal oelek
saften av 1/2 lime
1 ts salt
smør til steking

Skjær kyllingfiletene i biter og stek dem i smør. Settes til side.
Ha kokosmelk, sambal oelek, limesaft og salt i en panne og rør godt ut.
La det småkoke i 5 min uten lokk.
Tilsett peanøttsmør og kremfløte, la det småkoke i 10 min.
Legg kyllingbitene i sausen og la alt bli gjennomvarmet.

Servers med tomatsalat og brokkoli


TOMATSALAT

TOMATSALAT 4 PERSONER

3 store tomater
1 fersk mozarellaost
pinjekjerner, ristede.

Del opp tomater og mozarellaosten i skiver, legg dem annehver på et serveringsfat.
Dryss pinjekjerner og evt salt, pepper og urter oppå.

Serveres som tilbehør til kjøtt, fisk og grillmat.



torsdag 20. oktober 2011

AIOLI

AIOLI

2 eggeplommer
2-3 fedd hvitløk
2 dl kaldpresset rapsolje
1-2 ts sitronsaft
1-2 krm salt
1/2 krm cayenne


Deilig til all mulig mat; kjøtt, fisk, salater, supper og koldtbord.



GRØNN FISKESUPPE MED REKER OG AIOLI

GRØNN FISKESUPPE MED REKER OG AIOLI 4 PORSJONER

50 gr smør
400 gr hvit fisk
1 boks reker
300 gr spinat
10 cm purre i strimler
1 finhakket hvitløk
2-3 dl hvitvin evt matlagingsvin
2-3 dl kremfløte
2-3 ss philadelphiaost
salt og pepper

La purre og hvitløk steke i smøret uten å få farge. Tilsett spinat og la det småkoke noen minutter.
Rør inn kremosten. Hell i den minste mengden hvitvin og kremfløte og la det småkoke i fem minutter på middels varme. 
Ønskes en tynnere suppe, brukes hele mengden væske.
Skjær i mellomtiden fisken i jevnstore biter. Legg fisken i suppen, tilsett salt og la det syde under lokk på svak varme i 8-10 minutter.
Smak til og dryss over litt pepper.

Serveres med aioli (se tilbehør) og gjerne et stykke ost.


tirsdag 18. oktober 2011

Knapper & Glansbilder: Kan vi ikke være enig om å være uenig?

Knapper & Glansbilder: Kan vi ikke være enig om å være uenig?: I utgangspunktet holder jeg meg på trygg avstand fra de heftigste debattene om lavkarbo"dietten". Mye fordi jeg rett og slett ikke gidder å...

SALTBAKT LAKS MED GRØNNSAKER OG FESTDRESSING

SALBAKT LAKS MED GRØNNSAKER OG FESTDRESSING 4 PORSJONER
800 gr laks/ørret 
meierismør
salt og pepper

1 brokkoli
250 gr champignon
200 gr bønnespirer
1 rødløk
1 paprika
150 gr fersk spinat
1 ss sambal oelek

Skjær fisken i passe serveringsstykker, krydre med salt og pepper. 
Stekes i smør i stekepanne eller smurt ildfastform i stekeovn til fisken er gjennomstekt og lys rosa.


Kutt opp alle grønnsakene i små biter.
Smelt meierismør i stekepanne og stek alle grønnsakene ca 10 min. 
Tilsett sambal oelek og rør godt. 


FESTDRESSING

FESTDRESSING 4 PORSJONER

3 dl rapsolje (gjerne økologisk)
1 dl hvitvinseddik, evt estragoneddik
2 eggeplommer
2-3 ss dijonsennep
4 pressede fedd hvitløk
1 ss tørkedt estragon
salt
pepper

Kjør alle ingrediensene utenom oljen i en blender.
Hell oljen først forsiktig og dryppvis, deretter litt raskere. 
La det gå noen minutter til sausen blir luftig og lett.
Holdes godt avkjølt.

Deilig til det meste, blir best av å stå kjølig en stund.


søndag 16. oktober 2011

BRINGEBÆR IS

BRINGEBÆRIS 2 PORSJONER

3 dl kremfløte
3 ts sukrin
100 gr bringebær, frosne
6 valnøtter, hakket
2 ruter 70% sjokolade, raspet

Ta kremfløte, sukrin og bær i blender til ønsket konsistens. 
Strø raspet sjokolade og nøtter over.
Server umiddelbart, nytes!



BETASUPPE/KJØTTSUPPE

BETASUPPE/KJØTTSUPPE

4 gulrøtter
1 kålrot
1/2 kålhode
Sellerirot
Pepperrot
Pastinakk
Stangselleri
purre
2 liter kraft
400 gr Grytekjøtt
4 pølser
1 pk kjøttdeig til kjøttboller

Skrell og kutt opp grønnsakene, kok opp i kraften.
Tilsett grytekjøttet, pølse og kjøttbollene.
Kok/småkok gjerne i 3-4 timer for god smak.

Kjøttboller:
1 pk kjøttdeig blandes med ønsket krydder og 2 ss olivenolje. Form små kjøttboller med en skje og hånden din, legges direkte i suppen.


lørdag 15. oktober 2011

SAFTIGE RUNDSTYKKER

SAFTIGE RUNDSTYKKER CA 24 STK

6 egg
120 gr seterrømme
2 dl kremfløte
200 gr smeltet meierismør
250 gr revet ost
100 gram mandelmel (helsekostforretning)
100 gr linfrø
100 gr solsikkekjerner
100 gr fibrex (helsekostforretning)
20 gr fiberfin (helsekostforretning)
20 gr fiberhusk
4 ts bakepulver

Pisk egg, rømme, fløte og smeltet smør lett sammen.
Ha i revet ost, bland inn i røren.
Bland alt det tørre sammen og vend det inn i eggeblandingen.
La røren svelle i 10 min.
Form boller og legg på bakepapirkledd stekeplate. 
Dryss sesamfrø over som topping om ønskelig.
Stek midt i ovnen på 180* 12-15 min
Avkjøl på rist.

TIPS: Ha i hakket skinke eller pølse!


LASAGNE ALA www.sunnfamilie.net

LASAGNE 4 PORSJONER

KJØTTSAUS:
500 gr kjøttdeig
500 gr hakkede tomater (gjerne på boks)
1 løk
1 fedd hvitløk
1 paprika
krydder
Brun kjøttdeigen og tilsett løk, hvitløk og krydder. Surr løken, rør inn paprika og stek noen minutter. Hell på hakkede tomater, småkoke i 20 min. Tilsett krydder.

OSTESAUS:
3 dl fløte
125 gr kremost med urter
revet ost
2 egg
Kok opp fløte, rør inn kremosten. Ta vekk fra platen. Rør inn osten. Avkjøl litt, rør i eggene. 

Forvell 10 kålblader i lettsaltet vann i 10 minutter. La bladene renne av seg. 
Legg kjøttsaus og kålbladene lagvis.
Hell over ostesaus og strø ost på toppen.
Stekes 180* ca 25-30 min.

Serveres med salat.


fredag 14. oktober 2011

Knapper & Glansbilder: Ristede gresskarkjerner

Knapper & Glansbilder: Ristede gresskarkjerner: Åh herlige snacks! Når du trenger å mumse, eller knaske på noe salt, så er jo dette helt supert. Kjempefin snacks for alle nøtteallergikerne...

ANETTE`S SJOKOLADE FOUNDANT OG BROWNIES

ANETTE`S SJOKOLADE FOUNDANT  OG BROWNIES 12 stk
200 gr smør
200 gr mørk sjokolade (70%)
4 egg
5 dråper vaniljeessens

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Smelt smør og sjokolade i en liten kaserolle. Pisk eggene luftig alene, og tilsett deretter resten. Fyll opp doble muffinsformer og sett de i ovnen. Stekes i 6 minutter. Den skal være dissete når du tar den ut. 

Sjokolade retten kan serveres kald eller varm: 

Sjokoladefoundant- varm:
Da serveres de varme og rett fra ovnen. Serveres med pisket krem, eller eventuelt lavkarbo iskrem med vaniljesmak.

Brownies- Kald:
Skal du servere de kalde må du ha de i kjølen i en time eller mer.  

OBS! De må først bli avkjølt før du setter de i kjøleskap. Serveres med pisket krem eller enkel fløte. 





LUN KYLLINGSALAT

LUN KYLLINGSALAT 4 PORSJONER

4 kyllingfileter
4 fedd hvitløk
4 røde chili
3 ss thai fiskesaus
2 ss soyasaus
10 basilikumblader
2 stangselleri 
olje

Skjær kyllingen i biter, finhakk chili og hvitløk.
Varm olje i en panne, tilsett chili og hvitløk, fres i noen minutter.
Tilsett kyllingbitene og surr i noen minutter.
Rør inn fiskesaus, stangselleri og soyasaus, kok videre i 5 minutter.
Tilsett finhakket basilikum før servering.

Serveres med salat.



torsdag 13. oktober 2011

DEILIG FISKETALLERKEN

DEILIG FISKETALLERKEN 4 PORSJONER

1 kg pengasius fisk
olje
krydder etter ønske
grønnsaker etter ønske
3 dl fløte
ost til topping

Del fisken i serveringsstykket, legg i smurt ildfast form.
Legg grønnsaker og krydder med fisken, tilsett fløte og ost.
Stek i ovnen på 180* ca 20 min.

Serveres med stekt bacon, kålrotstappe, salat eller stekte grønnsaker.






RED CURRY HVIT FISK

RED CURRY HVIT FISK 4 PORSJONER

1 kg fisk
2 ss olje
2 gulrøtter
1 squash
1 rød paprika
2 ss red curry paste
2 ts thai fiskesaus
1 boks kokosmelk
frisk koriander

Skjær grønnsakene i strimler og stek dem 5 min i olje. Ta dem til sides.
Fres currypaste i en panne sammen med olje, tilsett fiskeolje og kokosmelk, rør godt. 
Kok opp og legg i fisken, la trekke til fisken er ferdig. 
Tilsett grønnsakene til de er gjennomvarmet, hakk opp koriander og rør i.

Serveres med blomkålmos eller salat.


søndag 9. oktober 2011

KÅLROTSTAPPE

KÅLROTSTAPPE 4 PORSJONER

2 mellomstore kalrabihoder
fløte
smør
salt
pepper

Skrell og del kålrabi i biter, kokes i vann til biten er møre.
Hell av vann, tilsett fløte, smør og krydder.
Mos kålrabiblandingen til stappe.


TOMATSAUS

TOMATSAUS 4 PORSJONER

olivenolje
1 løk
2 fedd hvitløk
2 bokser hakkede tomater
1 ts salt
pepper
Tørkede urter etter smak
Noen dråper tabasco
1 dl fløte

Varm oljen i en panne.
Surr finhakket løk og hvitløk i oljen.
Tilsett tomater, krydder, fløte og tabasco.
La sausen koke inn på svak varme i minst 30 min, tomatsaus trenger lang koketid for å bli riktig god.


God til Bayonneskinke eller som kjøttsaus.

fredag 7. oktober 2011

KYLLINGNUGGETS MED BASILIKUMAIOLI

KYLLINGNUGGETS MED BASILIKUMAIOLI 4 PORSJONER

400 gr kyllinkjøttdeig
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts paprikapulver
30 gr baconsvor/crisp til panering

Bland kjøttdeig med krydder og form avlange boller.
Knus Baconcrisp og vend kjøttbollene i crispen.
Trykk kjøttbollene litt flate og legg dem på bakepapirkledd stekebrett.
Stekes ved 200* i ca 20 min.

BASILIKUMAIOLI
3 ss olivenolje
1 neve frisk basilikum
2 ss majones
2 ss cremé fraiche eller seterrømme
en skvis sitron eller lime
1 fedd hvitløk
salt og pepper

Kjør olivenolje sammen med basilikum i en blender.
Ha resten av ingrediensene oppi blenderen og kjør videre til alt er godt blandet og dressingen har fått en fin farge.


THAISUPPE

THAISUPPE 4 PORSJONER

400 gr kjøttdeig
1 løk
1 paprika
1 chili
2 ts karri
1 beger creme fraiche
1 boks kokosmelk
1/2 - 1 dl vann
2 ts rød currypaste
2 ss kalvefond
3 ts gurkemeie
1 lime
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 neve frisk koriander

Stek kjøttdeig, løk, paprika, chili og karri i godt smør.
Ha alt over i en gryte.
Tilsett cremé fraiche og kokosmelk, bland alt godt  sammen.
Spe suppen med vann til en passende konsistens.
Tilsett currypaste, kalvefond, gurkemeie, revet limeskall og saften av en lime.
La suppen koke 10-15 min.
Smak til med salt, pepper og evt mer currypaste om ønskelig.
Bland i frisk koriander.


torsdag 6. oktober 2011

GLEDE

Glede i hjertet gir god helse, mismot tærer på marg og bein.

Glede drar glede med seg.

Hva lever vi ellers for, om det ikke er til glede for våre naboer og vi til gjengjeld kan gå oss en god latter over dem?

Den største glede en kan ha, er å gjøre en annen glad! 

HA EN FIN DAG!


Bildet er tatt på Kvamskogen februar 2011 

GRATENG

GRATENG 4 PORSJONER

Denne oppskriften har jeg hentet fra www.knapperglansbilder.blogspot.com en knallbra blogg som jeg anbefaler dere besøker:)

2 blomkålhoder
2 løk/sjalottløk
2 fedd hvitløk
2-3 dl fløte
2 vårløk eller stangselleri
smør  
ost til topping
2 pk kjøttdeig eller pølser
salt 
pepper

Del blomkålen i små biter, ha olje i en panne og varm opp. 
Ha i blomkål, hvitløk og løk.
Tilsett fløte og kok til blomkålen er mør.
Tilsett en smørklatt og kjør med stavmikser eller food proscessor til en jevn masse.
Stek kjøttdeig/pølser og vårløk/stangselleri.
Ha alt i en ildfast form og ta ost på toppen.
Stekes på 200* i ca 15 min.

Serveres med salat.



KÅLSTUING

KÅLSTUING 6 Personer

1 kålhode
5 dl vann
3 dl kremfløte
2 ts johannesbrødkjernemel rørt ut i et glass vann 
Salt
Pepper
Evt muskat

Skjær kålen i biter, helle over vann og kok 5 min. 
Tilsett fløte og johannesbrødkjernemel og kok videre i 20 min.
Smak til med krydder etter ønske.

Nydelig tilbehør, her vist til kjøttkaker og rosenkål!



søndag 2. oktober 2011

GULLFJELLET 987 MOH

GULLFJELLET 987 MOH

Vi startet tidlig i dag, enda det er søndag og hviledag:)
Det er en kjøretur på 45 min fra hjemmet til vi ankommer Gullbotn. 
Tursekkene var pakket med regnjakke, ekstra ulltrøye, god matpakke, drikkeflaske, kikkert og fotoapparat. Vi hadde en guide med oss som også var utstyrt med kart og kompass, noe som er ekstremt viktig i fjellet. Tåken hang så tett over fjellene at vi lurte på om det var vits å gå oppover, men KOM AN vi har da ikke kjørt så langt for å snu igjen.
Vi rusler med freidig mot oppover og tar til høyre ved første veiskille. Etter kort tid oppover kommer vi til tåken og første varde. Vi tar et rådsmøte.


Lysten på å fortsette er stor, vi enes om å fortsette så lenge det er god sti. Når vi ankommer varden hvor vi må ta den store avgjørelsen går det 3 min så fordufter all tåken. Valget er enkelt. VI VIL OPP!


Nå er det flott kroppsarbeid og god treningsøkt som venter oss. Men overhode ikke avskrekkende. Vi jobber oss oppover og får mer og mer fantastisk utsikt å nyte. Det blir endel fotopauser, men på tur er det også veldig viktig å NYTE!

Fargne som kler fjellet i dag er GULL, er det derfor fjellet heter Gullfjellet??
Terrenget er lett bratt, men god sti på tross av endel gjørme. Ikke vanskelig å gå her nei.

Etterhvert som vi kom oppover og verden åpenbarte seg for oss, fikk vi ett dilemma. Høydeskrekk. Jeg har selv ikke høydeskrekk, men har annen form for skrekk. Så jeg kan forestille meg hvordan det er å bli utsatt for noe man oppriktig er redd for. Heltemodig fortsetter strikken å tøyes for skrekkens eier, men på nesten 800 moh velger vi å snu. Bud nr 1, snu i tide.
Vi satt oss da ned og nøt en aldeles nydelig lavkarbomatpakke:) før vi ruslet nedover igjen.



Vi har hatt en aldeles fantastisk dagstur som alle i "husmorform" kan gjennomføre. Men passer nok best for dem som nyter høydedrag.
Konklusjon: Reiser definitivt tilbake for fullføring:)


lørdag 1. oktober 2011

LANGPANNEBRØD

LANGPANNEBRØD

4 egg
3 ss rømme
50 gr smør, smeltet
1/2 dl hakkede/malte mandler
1 dl linfrø (hele eller knuste)
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ss fiberhusk
1 ts johannesbrødkjernemel

Visp eggene og tilsett øvrige ingredienser.
La røren svelle 10 min.
Hell røren over i en langpanne som er dekket med bakepapir, smør utover.
Stek midt i ovnen på 200*  i 15-20 min.
Avkjøl og del opp i ruter. 
Oppbevares i kjøleskap eller fryseboks.

TIPS: Kan brukes som pizzabunn eller stekes som lapper.
Tilsett krydder/urter etter smak som variasjon.



GRESSKARKJERNEBRØD MED HAVSALT

GRESSKARJERNEBRØD MED HAVSALT

6 egg
200 gr philadelphiaost naturell
1 dl fløte
220 gr finmalte gresskarkjerner
2 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
1 ts salt
gresskarkjerner og havsalt til topping.

Bland alle ingrediensene til en jevn røre.
La svelle i 5 min.
Smør røren utover en bakepapirdekket langpanne, strø på topping.
Stek midt i ovnen på 175* i 20 min.


OPP-NED-PIZZA www.sunnfamilie.net

OPP-NED-PIZZA langpanne

Denne oppskriften har jeg tatt fra bloggen www.sunnfamilie.net.

Bunn:
3 egg 
1/2 kg revet ost

Fyll:
Pizzafyll etter eget ønske.

Visp eggene og tilsett 2/3 av den raspede osten.
Smør det utover bakepapirdekket stekeplate og stek på 200* i 10-15 min.
Pass at osten ikke brenner seg.
Legg på ønsket fyll og resten av osten på toppen.
Stek videre i ca 10-15 min til osten er gyllen.
La hvile i 5 min før servering.